Tajemnica przechowywania sherry jest bardzo prosta i zdradzamy ją od razu – nie zwlekajcie za długo z otwarciem butelki i wypijcie ją jak najszybciej! :-)

Stosunkowo krótki czas przydatności sherry do spożycia to jeden z powodów, dla których nie jest ono tak powszechnie serwowane jak inne hiszpańskie wina. Dlatego nie warto zamawiać sherry w byle jakiej restauracji poza regionem jego wytwarzania. Upływający czas w przypadku rzadko zamawianej, trzymanej przez wiele miesięcy otwartej butelki, pokrytej kurzem niczym warstwą pleśni w beczce, tym razem wcale nie wpływa pozytywnie na jakość wina wlewanego do naszego kieliszka.

No właśnie, zacznijmy od kieliszków. Oczywiście, są one także ściśle powiązane z tradycją i hiszpańską kulturą picia sherry. Nazywane „catavinos jerezano” mają kształt tulipana, a szkło jest zawsze cienkie i przezroczyste. Trochę inne do fino, inne do manzanilla – o ile posiadanie idealnego kieliszka z Jerez jest zapewne przyjemne, to jednak na pewno nie jest konieczne, by w pełni docenić smak dobrego jakościowo sherry. Możecie użyć prostego kieliszka do białego wina lub szampana – ważne, żeby nie był zbyt wąski, musi być bezbarwny i odpowiednio duży. Dzięki temu dostrzeżecie nie tylko walory smakowe, ale także kolorystyczne i zapachowe.

Generalnie sherry nie lubi butelki, zdecydowanie woli beczkę. Pamiętajmy o tym podczas przechowywania wina w domu i wyczekiwania na tak zwaną „specjalną okazję”. Nie spodziewajcie się, że w waszej butelce coś się jeszcze wydarzy i wino zyska na wartości. Postarajmy się skrócić mu ten czas do minimum – od chwili wylania z beczki do momentu przelania do kieliszka. To chyba wystarczająca wymówka, by zwyczajne dni stały się specjalną okazją!

Hiszpańskie bodegi stosują w tej chwili nowoczesne procesy filtracji i butelkowania sherry, dzięki czemu wino na długi czas zachowuje niezmienną jakość. Mimo to trzymajmy je w pozycji pionowej w stałej niskiej temperaturze i ciemnym miejscu. Im delikatniejsze i bardziej wytrawne sherry, tym wrażliwsze na utlenianie i tym szybciej powinno być otwarte oraz spożyte w ciągu kilku dni po otwarciu. Musi być bardzo dobrze schłodzone. Słodsze, cięższe sherry jest zdecydowanie bardziej trwałe i dłużej zachowuje swoje idealne właściwości nawet w otwartej butelce. Jeśli się tak zdarzy, że nie wypijecie całej butelki sherry jednego wieczoru, zakorkujcie ją dokładnie i włóżcie do lodówki. Słodkie sherry tuż przed podaniem dobrze jest ocieplić w temperaturze pokojowej.

W poniższej tabeli prezentujemy szczegółowe zalecenia odnośnie przechowywania różnych rodzajów sherry.

Permalink