Popatrzcie na mapę. Prawdziwe sherry powstaje tylko w tym „trójkącie”: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria oraz Sanlúcar de Barrameda.

I tylko z takich winogron: Palomino (na zdjęciu poniżej [źródło], wino wytrawne) oraz Pedro Ximénez i Moscatel (wina słodkie).

Dodatkowo unikalna mieszanka drożdży (tzw. flor), która rozwija się na powierzchni wina broniąc dostępu tlenu i nadając mu ciekawy smak, występuje podobno tylko w trzech miejscach na świecie: w Hiszpanii, francusko-szwajcarskiej Jurze i na Kaukazie.

Spełniające te warunki wino dojrzewa w hiszpańskich bodegach I dzieli się takie podstawowe rodzaje:

• Fino (alk. 15-18%): w beczce dojrzewa około sześciu miesięcy ozdobione florem. W kolorze bladosłomkowym, jest najbardziej wytrawnym ze wszystkich rodzajów sherry. Wyczujecie w nim nutę migdałów, podawane jest często jako aperitif.

• Manzanilla (alk. 15-19%): Odmiana wytwarzana tylko w  Sanlúcar de Barrameda. Wytrawne, ale bardziej delikatne od fino, z wyczuwalną nutą cytrynową, o lekko migdałowym posmaku. Idealne do grillowanych owoców morza, które znajdziecie w każdej knajpce w  Sanlúcar. Jednakże w innym regionie Hiszpanii “manzanilla” w karcie to herbata rumiankowa, tak więc zamawiajcie ostrożnie :-)

• Amontillado (alk. 16-22%): powstaje z fino, w którym po około pięciu latach dojrzewania zanika warstwa flor. Jest to wino półwytrawne, jego bukiet I smak się wyostrza, a kolor przyciemnia.

• Oloroso (alk. 17-22%): wytwarzane bez dodatku charakterystycznych drożdży, za to dojrzewające około dziesięciu lat. Ciemne I bardzo aromatyczne („oloroso” to po hiszpańsku właśnie “aromatyczny”), z wyraźną nutą orzechową.

• Palo Cortado (alk. 17-22%): wytwarzane podobnie jak oloroso, ale jaśniejsze I mniej delikatne. Ze względu na rzadkość występowania należy do bardzo drogich sherry. Dojrzewa oddzielnie, a jego smak jest połączeniem wytrawnego fino z aromatycznym bogactwem oloroso.

• Cream (alk. 15,5-22%): słodkie sherry wytwarzane najczęściej z oloroso poprzez zmieszanie ze słodkim winem Moscatel albo Pedro Ximénez. W zależności od dodatku występuje w różnych kolorach.

• Pedro Ximénez (alk. 16-17%): słodkie sherry produkowane z rodzynek - podsuszanych na słońcu winogron gatunku Pedro Ximénez. Jest najbardziej wykwintnym sherry,  w kolorze ciemno mahoniowym, z głębokim bukietem. Serwowane na specjalne okazje. Pedro Ximénez to niepodważalna duma andaluzyjskich bodeg.

Permalink