Błąd w sztuce zdarza się najlepszym. Bywa więc, że sherry produkowane w andaluzyjskich bodegach osiąga zbyt wysoki poziom kwasowości. Hiszpańscy winiarze szybko odkryli, że takie „zepsute” sherry można doskonale wykorzystać, produkując z niego ocet. Ocet sherry jest dużo delikatniejszy i zdecydowanie mniej kwaśny niż popularny ocet balsamiczny. Służy głównie jako doskonały dodatek do potraw z owocami morza oraz jako baza sosów vinaigrette.

Inspiracją do powstania poniższego przepisu na śródziemnomorski chłodnik jest oczywiście tradycyjne hiszpańskie gazpacho, które zresztą stanowiło istotny element naszego jadłospisu w trakcie pobytu w El Puerto de Santa Maria. W tej chwili pogoda w Polsce wiele się nie różni od klimatu w Andaluzji, tak więc na upalne dni proponujemy naszą wersję orzeźwiającego warzywnego napoju. W przepisie użyliśmy octu z bodegi w Puerto, zmieszanego uprzednio z sherry Pedro Ximénez. Dodanie wina do octu (w proporcji 1:9) wzbogaca i uatrakcyjnia jego smak. 

Polecamy!

Chłodnik śródziemnomorski

Składniki:

• 4 pomidory (im bardziej soczyste, tym lepiej)
• Puszka pomidorów bez skórki w sosie własnym (opcjonalnie więcej pomidorów, jeśli dysponujemy aromatycznymi) oraz około pół szklanki soku pomidorowego
• 2 papryki
• 2 duże ogórki (lub kilka gruntowych)
• 2 ząbki czosnku
• 30 ml oliwy z oliwek
• 10 ml octu sherry
• Sok z połowy cytryny (jeśli pomidory są bardzo słodkie, będziemy potrzebować więcej)
• Sól i pieprz do smaku

See the full gallery on Posterous

Przygotowanie: Na pomidorowej skórce robimy niewielkie nacięcia i sparzamy pomidory wrzątkiem, by łatwiej było ściągnąć skórkę. Ogórki obieramy, z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy warzywa na mniejsze kawałki. Z obranych pomidorów usuwamy zielone części. Wszystko wrzucamy do blendera, dodajemy pomidory z puszki i sok, jeśli używamy. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dolewamy oliwy, soku z cytryny oraz octu sherry. Miksujemy wszystkie składniki w blenderze i schładzamy zupę w lodówce. Podajemy z kostkami lodu, świeżymi ziołami oraz bagietką.

Smacznego!

Permalink